檸檬酸大家都知道，不管在日常生活中還是在工業(yè)生產(chǎn)中都有其重要應用，因此也惹得很多人對他的關(guān)注，所以小琪今天在這里就先為大家介紹一下有關(guān)于檸檬酸制作工藝的要求，以便大家對它有更深刻的了解。

　　一般來(lái)講，凡能通過(guò)微生物代謝而產(chǎn)生檸檬酸的物質(zhì)，都可以作為檸檬酸的發(fā)酵原料，其中黑曲霉的產(chǎn)量在微生物中最高，所以大多使用黑曲霉進(jìn)行生產(chǎn)制作。制取的過(guò)程可分為三步：

　　一、種子制備：黑曲霉最適生長(cháng)PH值為3-7，最適生長(cháng)溫度為33-37℃，最適產(chǎn)酸PH1.8-2.5，最適產(chǎn)酸溫度為28-37℃，溫度過(guò)高易形成雜酸。黑曲霉種子的制備一般要經(jīng)過(guò)三級擴大培養。

　　二、發(fā)酵培養基的制備：控制好培養基的溫度、PH、酸度、通風(fēng)等，為了達到縮短發(fā)酵時(shí)間的目的，淀粉原料一般要經(jīng)過(guò)糖化或液化處理，來(lái)加速菌種的生長(cháng)速度。玉米（淀）粉適宜用糖化法，而薯類(lèi)（淀）粉適宜用液化法。

　　三、提取工藝：成熟的檸檬酸發(fā)酵醪中，除含有主產(chǎn)物檸檬酸之外，還含有纖維、菌體、有機雜酸、糖、蛋白類(lèi)膠體物質(zhì)、色素、礦物質(zhì)及其他代謝產(chǎn)物等雜質(zhì)。它們或來(lái)自于發(fā)酵原料、或在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生，它們或溶存或懸浮于發(fā)酵醪中。檸檬酸常用的提取工藝有鈣鹽法、萃取法、離子變化法和電滲析法等，其中鈣鹽法在我國使用較普遍。

制作的過(guò)程要注意：

　?、僭谔崛∵^(guò)程中，預熱時(shí)應控制好溫度和時(shí)間。時(shí)間過(guò)長(cháng)、溫度過(guò)高會(huì )導致菌體死亡，達不到產(chǎn)檸檬酸的目的。? 

　?、诜N子制備時(shí)防止雜菌污染。?

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