檸檬酸是天然存在的一種有機酸，在早期沒(méi)有人工合成的時(shí)候檸檬酸的提取就只能從各種水果中提取，這種方法提取的檸檬酸含量較高，最為天然健康，但是成本較高，不利于工業(yè)生產(chǎn)，所以在現代的工業(yè)中使用的都是合成檸檬酸。不過(guò)很多食品行業(yè)都主打手工制作，所以它們還保留著(zhù)從水果提取的方法，那么具體該如何提取呢？

從水果中提取檸檬酸的方法主要有2種：蒸餾水直接提取法和乙醇蒸發(fā)提取法。當今，水果的生產(chǎn)已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化，水果產(chǎn)量也隨之增加，并且比較集中，因此考慮生態(tài)果園的綜合利用時(shí)，可以利用這種方法來(lái)提取檸檬酸。在水果中提取檸檬酸（尤其在未成熟的杏、蘋(píng)果或李子和柑橘等含檸檬酸較高的水果中提?。?，可用水或乙醇作提取劑，經(jīng)過(guò)加熱、濃縮和結晶后得到的檸檬酸可以直接應用于食品添加劑等。

近年來(lái)隨著(zhù)檸檬酸和檸檬酸深加工產(chǎn)品在國內和國際的市場(chǎng)需求逐漸增加，而我國又是一個(gè)農業(yè)大國，生產(chǎn)檸檬酸的原料來(lái)源非常豐富，且價(jià)廉易得，又有世界上先進(jìn)的發(fā)酵法生產(chǎn)技術(shù)，工藝簡(jiǎn)單，為檸檬酸工業(yè)化生產(chǎn)提供了足夠的條件。

以上信息由琪康實(shí)業(yè)整理報告，如需轉載，請標明出處：www.qkgs.net或www.hdlicai.cn