硫化鈉又稱(chēng)臭堿、臭蘇打、黃堿、硫化堿，純硫化鈉為無(wú)色結晶粉末，吸潮性強，易溶于水，有腐蝕性。主要用于制造染料、皮革脫毛劑、金屬冶煉、照相、人造絲脫硝等。在傳統味精生產(chǎn)過(guò)程中，曾作為食品添加劑除鐵使用。

傳統的味精生產(chǎn)中，很多設備是普鋼的，致使味精的制造過(guò)程中鐵含量較高，成品味精有發(fā)黃的現象，影響味精的外觀(guān)質(zhì)量。其實(shí)一定范圍內的鐵離子高并不會(huì )產(chǎn)生安全問(wèn)題，但是消費者對味精外觀(guān)質(zhì)量的要求，促使大多數企業(yè)必須在生產(chǎn)過(guò)程中除鐵來(lái)提高味精的感官指標。

傳統味精生產(chǎn)過(guò)程中一般都用硫化鈉除鐵，但是硫化鈉所用比例沒(méi)有嚴格規定，會(huì )造成結晶料液中殘存有大量的硫化鈉，導致成品味精中帶有大量的硫離子，嚴重影響味精的質(zhì)量。消費者可通過(guò)簡(jiǎn)單的肉眼即可觀(guān)察：攤開(kāi)味精，觀(guān)察味精的透光度和形狀，味精是透明的規則的長(cháng)方形晶狀體，其它形狀的物質(zhì)均為其他物質(zhì)；味精具有澀味，摻加其他物質(zhì)會(huì )有甜味或者咸味。

此外食用含有硫化鈉的食物會(huì )在胃腸道中分解出硫化氫，引發(fā)硫化氫中毒，導致胃腸道損傷。因此硫化鈉已被禁止作為食品添加劑使用！

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