檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，分子式C?H?O?，無(wú)色晶體，常含一分子結晶水，無(wú)臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來(lái)鑒定和分離檸檬酸。結晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無(wú)水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有極多的用途。

檸檬酸又稱(chēng)枸櫞酸，化學(xué)名稱(chēng)2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸。根據其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無(wú)水檸檬酸。

在室溫下，檸檬酸為無(wú)色半透明晶體或白色顆?；虬咨Y晶性粉末，無(wú)臭、味極酸。它可以以無(wú)水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結晶時(shí)，生成無(wú)水合物；在冷水中結晶則生成一水合物。加熱到78℃時(shí)一水合物會(huì )分解得到無(wú)水合物。在15℃時(shí)，檸檬酸也可在無(wú)水乙醇中溶解。

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